Mijoté de porc à la moutarde et aux poires

Ingrédients

• 454 g 1 lb de cubes à ragoût de porc du Québec (épaule)
• 3 poireaux, en morceaux
• 2 carottes, en cubes
• 15 ml 1 c. à table d’huile
• 375 ml 1½ tasse de bouillon de volaille ou de légumes
• 30 ml 2 c. à table de moutarde à l’ancienne
• 125 ml ½ tasse de crème 15 %
• 15 ml 1 c. à table de fécule de maïs
• 2 poires, en cubes
• 30 ml 2 c. à table d’estragon frais, haché ou 15 ml (1 c. à table) d'estragon sec
• Sel et poivre du moulin, au goût