Le jambon
Le jambon est transformé à partir d’un des trois grands muscles de la fesse : l’intérieur de ronde, l’extérieur de ronde et la pointe ou de l’ensemble de ceux-ci. Le rôti de fesse provient des mêmes muscles à l’état frais.
Bon à savoir
- Mis à part quelques jambons artisanaux salés à sec, tous les jambons que l’on trouve sur le marché sont saumurés. Si le jambon est trop salé, le faire tremper dans l’eau pour éliminer l’excédent de sel.
- Le jambon contient également des nitrites, qui préservent sa couleur rosée tout en assurant une meilleure conservation.
- Le jambon avec os est un des plus savoureux sur le marché. Sa teneur en protéines est plus élevée que celle du jambon baratté.
- Le jambon baratté, comme le jambon toupie, est fait de morceaux plus ou moins gros qu’on malaxe avant de les mouler.
Disponibilité
- Les jambons barattés sont populaires au Québec, vous les trouverez dans toutes les épiceries. Le jambon avec os est plus difficile à trouver puisque plusieurs transformateurs ont cessé de le produire. L’enjeu est le prix. En effet, le jambon est assez gros (environ 4 kg) son prix est donc élevé et le consommateur ne l’achète habituellement pas à son prix régulier.
