Cigares au chou, sauce tomate épicée et crème sure au paprika

Ingrédients

Cigares au chou et sauce tomate

• 16 grandes feuilles de chou de Savoie ou de chou vert (1 ou 2 gros choux de Savoie)
• 60 ml ¼ tasse de vinaigre blanc, divisé
• 45 ml 3 c. à table de beurre
• 2 oignons moyens, hachés
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 30 ml 2 c. à table de paprika hongrois ou régulier
• 15 ml 1 c. à table de paprika fumé
• 680 g 1 ½ lb de porc haché du Québec
• 180 ml ¾ tasse de riz blanc à grains longs
• 30 ml 2 c. à table de feuilles de persil plat, ciselées, et plus pour le service
• 30 ml 2 c. à table d'aneth, ciselé, et plus pour le service
• 1 litre 4 tasses de coulis de tomates (passata)
• 375 ml 1 ½ tasse de bouillon de poulet
• 45 ml 3 c. à table de cassonade
• 2,5 ml ½ c. à thé de flocons de piment fort broyé
• 1 ml ¼ c. à thé de piment de cayenne

Crème sure au paprika

• 250 ml 1 tasse de crème sure
• 15 ml 1 c. à table de jus de citron
• 1 ml ¼ c. à thé de paprika hongrois ou régulier
• 1 ml ¼ c. à thé de paprika fumé
• Quelques pincées de piment de cayenne, au goût