Risotto aux boulettes de porc haché, de pancetta et de fenouil

Ingrédients

Boulettes de porc

• 454 g 1 lb de porc haché du Québec
• 60 ml ¼ tasse de chapelure Panko
• 60 ml ¼ tasse de fromage parmesan frais, râpé, et plus pour le service
• 60 ml ¼ tasse de feuilles de persil plat, ciselées
• 2,5 ml ½ c. à thé de graines de fenouil moulues
• 1 œuf légèrement battu

Risotto

• 2 litres 8 tasses de bouillon de légumes ou de poulet (environ)
• 250 ml 1 tasse de pancetta coupée en dés
• 45 ml 3 c. à soupe de beurre
• 1 bulbe de fenouil avec les tiges, coupé en petits dés
• 3 échalotes françaises hachées finement
• 15 ml 1 c. à soupe de feuilles de thym ciselées
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 500 ml 2 tasses de riz arborio
• 180 ml ¾ tasse de vin blanc sec
• 180 ml ¾ tasse de fromage parmesan frais râpé
• 1 citron, zeste finement râpé
• 30 ml 2 c. à soupe de jus de citron
• 45 ml 3 c. à soupe de feuilles de persil plat ciselées
• Feuillage de fenouil au goût