| Bacon |
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 180 oC (350 oF).
- Déposer le bacon sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et cuire au four de 15 à 20 minutes. Retourner au moins une fois le bacon pendant la cuisson.
- Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éponger le gras.
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| Carré |
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 200 oC (400 oF).
- Dans une poêle allant au four, à feu élevé, chauffer un peu d’huile.
- Saisir le carré de tous les côtés.
- Cuire au four de 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 60 °C (140 °F), pour une cuisson rosée. Badigeonner la viande de marinade à quelques reprises pendant la cuisson.
- Retirer le carré du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
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| Côtelettes |
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 200 oC (400 oF).
- Dans une poêle allant au four, à feu moyen-élevé, chauffer un peu d’huile.
- Saisir les côtelettes 2 minutes de chaque côté.
- Cuire au four à découvert environ 6 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 oC (145 oF), pour une cuisson rosée.
- Retirer les côtelettes du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 3 minutes, avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
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| Côtes levées |
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 165 oC (325 oF).
- Déposer les côtes levées sur une grande feuille de papier d’aluminium et bien sceller.
- Cuire au four de 3 à 4 heures.
- Il n’est pas nécessaire de laisser reposer avant de servir.
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| Épaule |
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 120 oC (250 oF).
- Dans une casserole allant au four, à feu moyen-élevé, chauffer un peu d’huile.
- Dorer la viande de tous les côtés.
- Ajouter un bouillon pour couvrir la pièce de viande.
- Cuire au four de 6 à 8 heures selon la taille de l’épaule, ou jusqu’à ce que viande se détache facilement.
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| Filet |
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 200 oC (400 oF).
- Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, chauffer un peu d’huile.
- Dorer le filet 3 minutes de chaque côté.
- Cuire au four de 12 à 15 minutes (par livre), ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 oC (145 oF), pour une cuisson rosée.
- Retirer le filet du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes, avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
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| Jambon |
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 180 oC (350 oF).
- Dans une grande casserole ou une cocotte, cuire le jambon au four de 2 à 5 heures.
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| Joue |
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 165 oC (325 oF)
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 165 oC (325 oF).
- Dans une casserole allant au four, saisir la joue de tous les côtés.
- Ajouter un bouillon et les assaisonnements.
- Cuire la joue au four de 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la joue soit très tendre.
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| Longe |
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 180 oC (350 oF).
- Dans une grande casserole allant au four, à feu élevé, rôtir la longe de chaque côté et assaisonner.
- Cuire au four environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F), pour une cuisson rosée.
- Retirer la longe du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes, avant de servir. Ce temps d’attente permet à la viande de se détendre répartissant ainsi les jus uniformément.
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| Osso buco |
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 165 oC (325 oF).
- Dans une cocotte, cuire l’osso buco dans un bouillon de 3 à 4 heures. Ajouter du bouillon au besoin en cours de cuisson.
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