Côtelettes de porc à la moutarde de Dijon

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc du Québec (avec os) d’environ 2 cm (¾ po) d'épaisseur
• 180 ml ¾ tasse de moutarde de Dijon
• 90 ml 6 c. à table d’huile d’olive
• 45 ml 3 c. à table de sirop d’érable
• 45 ml 3 c. à table de vinaigre de vin blanc
• 90 ml 6 c. à table de feuilles d’estragon, hachées
• 45 ml 3 c. à table de feuilles de persil plat, hachées
• 45 ml 3 c. à table de feuilles de thym, hachées
• 15 ml 1 c. à table de flocons de piment broyé
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 30 ml 2 c. à table de crème à cuisson 15 %
• 1 botte d’asperges du Québec, parées et huilées légèrement
• 4 tranches épaisses de pain de campagne, huilées légèrement
• 2 citrons, coupés en deux
• Sel et poivre du moulin, au goût