Recette intermédiaire
Carré de porc festif
Ingrédients
Légumes
Garnitures aux choix
Gremolata
Croûtons à l'ail et à la sauge
Salsa aux pommes
Préparation
Au four
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une petite casserole, faire chauffer légèrement le beurre avec le miel, la sauge, le romarin et les flocons de piment jusqu'à ce que le beurre et le miel soient fondus. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement, soit environ 10 minutes.
- Entre-temps, sur une grande plaque de cuisson, mélanger les pommes de terre, les panais, les carottes et les pommes avec l’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement. Tasser les légumes légèrement pour dégager une place au centre pour le porc.
- Déposer le carré de porc au centre de la plaque de cuisson et le badigeonner de beurre au miel. Saler et poivrer généreusement.
- Cuire au four environ 1 heure 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du carré indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. Badigeonner le porc de jus de cuisson à plusieurs reprises et mélanger les légumes pendant la cuisson. Au besoin, couvrir les os de papier d’aluminium pour éviter qu’ils caramélisent trop par endroit.
- Si désiré, 15 minutes avant la fin de la cuisson du carré de porc, mélanger 250 ml (1 tasse) de noix concassées et de graines de citrouille entières avec 30 ml de miel. Répartir sur le dessus du carré de porc pour créer une croute. Au besoin, placer le carré en angle pour aider la garniture à rester en place jusqu’à ce qu’elle caramélise.
- Réserver sur une assiette de service et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer le porc 15 minutes. Si les légumes ne sont pas encore tendres, les retourner au four.
- Servir le carré de porc et les légumes au centre de la table. Accompagner des garnitures aux choix.
Garnitures
- Pour la gremolata, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer au goût.
- Pour les croûtons, dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les feuilles de sauge et cuire jusqu'à ce qu’elles soient croustillantes. Retirer la sauge en laissant le beurre dans la poêle et réserver sur une assiette. Saler. Dans la même poêle, cuire les dés de pain et l’ail jusqu'à ce que le pain soit doré. Saler et poivrer. Transférer dans un bol et parsemer de la sauge en l’émiettant avec vos doigts. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
- Pour la salsa aux pommes, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer au goût.
Valeur nutritive par portion
- 867 calories
- 64 g de protéines
- 40 g de lipides
- 67 g de glucides
- 10 g de fibres
- 30 g de sucre
- 542 mg de sodium
