Bol protéiné au porc chili-lime

Ingrédients

• 2 filets de porc du Québec d’environ 340 g (¾ lb) chacun
• 310 ml 1 ¼ tasse de quinoa trois couleurs, rincé et égoutté
• 30 ml 2 c. à table d’huile d’olive
• 375 ml 1 ½ tasse d’eau
• 540 ml 19 oz de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 avocat, coupé en tranches
• Coriandre fraîche, au goût
• Huile d’olive, au goût
• 2 limes, coupées en quartiers
• Croustilles de maïs, au goût (facultatif)
• Sel et poivre du moulin, au goût

Marinade

• 45 ml 3 c. à table d’huile d’olive
• 10 ml 2 c. à thé de poudre de chili
• 5 ml 1 c. à thé de paprika
• 2,5 ml ½ c. à thé de cumin moulu
• 2,5 ml ½ c. à thé d’origan séché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 lime, le zeste

Salsa de maïs

• 250 ml 1 tasse de grains de maïs frais, cuits (ou surgelés et décongelés)
• 125 ml ½ tasse de tomates en dés (ou cerises coupées en 4)
• 2 oignons verts, émincés
• ½ à 1 petit piment jalapeño, épépiné et émincé 
• 60 ml ¼ tasse de coriandre fraîche
• 15 ml 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 lime, le jus