| Description |
Ingrédients |
| Brésilien | Piment de la Jamaïque moulu, feuilles de laurier émiettées, zeste de lime |
| Cubain | Poivre noir moulu grossièrement, cannelle et paprika |
| Forestier | Champignons séchés finement émiettés, moutarde sèche et thym séché |
| Français | Zeste d'orange, estragon séché, moutarde sèche |
| Italien | Fromage parmesan râpé, origan moulu et persil séché |
| Oriental | Graines de sésame moulues grossièrement, gingembre séché, zeste de citron et un soupçon de sucre |
| Provençal | Herbes de Provence (ou mélange de thym, romarin et marjolaine séchés), tomates séchées hachées finement |
| Tex-Mex | Poudre de chili, paprika, flocons de piment |
| Thaï | Arachides moulues grossièrement, piment séché broyé, basilic séché |
Méthode
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Frotter toutes les faces de la viande du mélange et, si désiré, laisser mariner au froid pendant 20 min (pour plus de goût, laisser mariner de 1 à 6 h).
Saler au goût après la cuisson.
| Description |
Ingrédients |
| L'abricotée | Échalotes et abricots séchés hachés, liqueur d'amande pour mouiller |
| L'italienne | Prosciutto, noix de pin rôties, bulbe de fenouil haché et persil italien |
| La belge | Chair à saucisse de Toulouse, pommes vertes et oignons hachés, bière pour humecter |
| La boisée | Poireaux et champignons sautés avec du bacon émietté |
| La gaillarde | Fromage bleu émietté, dés de poire, pacanes grillées |
| La piquante | Mangue, coriandre et piment fort hachés |
Méthode
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Couper la viande (rôti, filet, côtelette) dans le sens de la longueur pour former une pochette. Farcir avec la préparation et fixer avec une ficelle ou des cure-dents. Dans le cas d'une escalope, étendre la farce sur la surface de la viande, rouler et ficeler.
| Description |
Ingrédients |
| Beurre d'érable et vinaigre de cidre | Ail, gingembre moulu et oignons verts hachés fin |
| Confiture d'abricots et Amaretto | Cardamome moulue et échalotes hachées |
| Miel crémeux et soupçon de porto | Poivre noir concassé avec sauge, menthe ou romarin séché |
| Sauce Chili et sucre brun | Piment de la Jamaïque, piments forts et coriandre fraîche |
| Vin apéritif et marmelade d'oranges | Thym séché et moutarde à l'ancienne |
Méthode
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Ne pas oublier que pour bien adhérer à la viande, la glace doit avoir la texture d'un sirop épais. Enrober le porc de la glace, faire rôtir au four pour caraméliser et terminer par quelques minutes sous le gril du four pour bien colorer la viande.
